为什么古代饭馆的服务员都叫小二？
＂小二＂这个称呼，常见于明清话本***，尤以《水浒传》为甚。
故事的矛盾展开处，常见于驿道酒館，霜迹鸡毛店。
比如某好汉＂进得店来，拣副靠窗坐头，摘下范阳斗笠，取下包袱，放好朴刀，大叫一声＂小二＂，只见一伶俐小厮，一个大挪移出现在桌边，取下肩上抹布，擦干净桌子道：客官是喝酒？打尖？好汉取出一锭银子往桌上一顿：来二斤卤牛肉，羊肉串100支，烤魚一份，跟斗酒一坛＂。
＂好嘞！中二靠上，二斤卤牛肉⋯＂！
声音宏亮、清楚，而且尾音不断，余音绕樑。
为什么＂小二＂的称呼最多的是见于巜水浒传》等明清***呢？
原来这是一种百多年的沿袭，在忽必烈建立元朝后，因为是靠血腥武力征服而成为全国统治者，所以根据汉民族被征服的先后，把全国划分为蒙古，色目、***、南人四个等级，汉族南方老百姓处于底层，甚至影响到名字称呼，很多人都只有姓氏，名字则简单由数字代表，著名的如：朱重八，李十二等，所以类似＂小二＂的称呼也就日久成自然了。
小二的职业常见于旅店、酒馆、茶楼、与此相同的则是推车抬轿，贩夫走卒、引车卖浆者。
比如酒館小二，老板循例要往酒中加水，一天看见小二开了一坛新酒，疑心小二忘了加水，但是店上顾客盈门，如果直接问又担心
因为在古代，穷苦百姓家很穷，生了孩子也不会起什么名字，因此他们的名字多用数字来称呼。比如朱元璋小时候叫朱重八。
那个时候，开店的人被当做店里的老大，那么当做伙计的人，自然就是店里的老二，也有人为了表达自己对店小二的尊敬，叫店小二是“二老板”，不过更多的人还是简称对方为“店小二”，因此“店小二”的称呼就这么流传开来了。
这就是店小二的由来。
店小二”是指古时候驿站、茶馆、酒肆、旅店等处负责接待的人。“店小二”这个称呼又是从何而来呢？
相传在古时候，有一个饭店的服务员名叫王示，依据古人的书写习惯，这个服务员王示时常将自己的名字写作“王二小”，只因他将“示”字上下结构写得间距太大，被写成“二”与“小”。人们便半开玩笑地将王示直接叫为“王二小”。久而久之，人们又发现叫“小二”更为顺口亲切。于是小二便渐渐地叫开了，后来人们就把饭店里的服务员统统地称为了小二或店小二。
这个故事初闻很有道理，但细想又有许多不合理的地方。古人只有上学才有学名，做了官才有官名，像店小二这样的普通人一般都没大名。可这个故事里的小二不仅有大名，而且是“示”这个很少见的大名，事实上用这个字为名的人不说凤毛麟角，也是非常罕见，这位王示“王小二”，没啥“伟大”事迹，想让人们记住他，并让他成为行业代言人，这个难度可谓非常之大。
古代普通人多没名字，那怎么称呼呢?他们多用数字来作为名字，像明太祖朱元璋没发迹前，叫朱重八，他曾叫五四，二哥叫重六，三哥叫重七。又如，戏曲《梁祝》里梁山伯的书童则叫四九。古代一般称社会上的青年男子为“小二”或“小二哥”。
古代都是青年男子充当旅馆酒店的伙计，一来二去，人们也把他们称小二了。店老板自然是店老大，管记账的账房称先生，与他们相比，店小二当然既“小”又“二”啦。
题主已经补充了问题，为什么是小二而不是小三、小四呢？！
要强调的是，“小二”的称呼出现在“酒馆、茶馆、驿站、饭馆”等服务场所。古人统称为“小二”“伙计”“跑堂”。自宋代开始，这些称呼就很普遍了。在大家熟悉的名著《水浒传》就有很多酒馆文化的描写，其中就有很多“小二”的称呼。普遍认为，一个酒馆里，除了店家老板是老大，其他人都是属于“小”字辈了。所以，服务人员一律是小二辈分。
那么，为什么是小二称呼呢？这有几个方面的原因。
其一，来自于一个传说。据说古代有一个优秀的伙计，在酒馆里干的很出色，是员工们公认的优秀员工。一般的伙计都没有文化，会写字的很少，而这个伙计例外，不但字写得漂亮，人还勤快，嘴甜，是个人见人爱的“文化青年。”
他从来都秉承着“顾客至上”的理念，服务做得周到细致，深得南来北往的客官们的赏识。
这个人叫“王示”。古人写字从上往下读，客人们就习惯性地把这个卓尔不群的文化伙计调侃地读为“王二小”，久而久之，人们就不约而同地把这个伙计名字倒过来念，叫“小二”，一来顺口好记，把人家的名字记住了。二来，慢慢变成了一种尊称，暗示这是一个很优秀的伙计；再往后发展，人们把那些在固定场所服务的“勤快伙计”就都尊称为“小二”了。
其二，在古代，生活在社会底层的老百姓不认识字，只有上了学堂才有名字，而绝大部分百姓家温饱都是一个大问题，更别说上学了，为了方便，他们的名字多是用行辈或者父母年龄合算一个数作为称呼。
其三，这是一种“文化”现象。喜欢喝茶的朋友都很熟悉一个司空见惯的情况，茶楼服务员基本都是女服务生。（有的茶坊男女搭配，男生也是少数）。
但在古代，却是例外。在那些服务场所，“端茶倒水”的一律是男人的活计。这是为什么呢？！古人的传统思想根深蒂固，强调“男主外，女主内”。
他们普遍认为，这样才是“阴阳平衡”的做法，才合乎礼数。中华医学的老祖宗《黄帝内经》中就有名句很好地解释了这种哲学文化。曰“阳在外，阴之使也。阴在内，阳之守也”作为阴阳平衡、男女有别的经典理论。笔者的学生时代，老师陈刚是这么幽默地解读的:“男人出去干活，都是听老婆的话，为了家庭，谋生计”。“同样，女人在家里安心缝缝补补，料理家务，把家经营的有条有理，都是有个好男人在外面事业有成，干得风生水起。”
过去，我们对古人有误解，认为这是“重男轻女”思想的结果，其实不然。古时候，贵族人家的女子都在家里学习“琴棋书画、刺绣、礼仪等”，而穷人家的女子则要学习家务，做针线活，除了给富贾人家当丫鬟，就是上街买买菜、胭脂等，总之，很少在服务场所“抛头露面”。
店小二就相当于现在的服务员。
但是现在和古代又不相同，现在的社会，***平等，社会教育等各项制度都很成熟，人们接受教育也很普及，所以，每一个人都有自己独立的名字，开饭店的叫老板，老板再聘请总经理具体管理饭店，再就是其他的组长、班上，最前端的就是服务员，每一项都有专有名词。老板—总经理—组长—服务员。
而在古代社会，现在很多专有名词那个时候是没有的，所以，一般开饭店的现在叫老板，那个时候就叫店老大，就是这个店里老大，店老大下面就是现在叫做服务员，那个时候叫店小二了。财务经理就叫先生。
店小二还有一个故事，有一家饭店有一个伙计叫王示，他写名字都是竖着写，就在写名字的过程中，他把示字写分家了，于是示字变成二和小，人们连起来就叫王二小，但读的人多了，有的就读成王小二，于是“小二”慢慢变成了古代服务员的专有名称！
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